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铁路:昆玉铁路(昆明——玉溪)、玉蒙铁路(玉溪——蒙自,尚未通车)
(四)九溪糍粑:糍粑是用糯米加工而成的一种食品,尤其是九溪乡农民加工的糍粑,是餐桌上不可多得的佳肴。每年春节群众就有加工糍粑的习惯。遇远方来客,当地群众就会拿出自家加工的糍粑,用香油炸熟,招待客人。炸热的糍粑白里透黄,色香俱佳,食之酥脆味甜,令人赞不绝口。九溪糍粑,加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟,倒入石臼中舂烂至八成,撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖,接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑,用手打成月饼状,用青松毛盖好,凉二至四天,就可用特制的推刨,把糍粑推成均匀的长条片,再用菜刀切成长形小方片,晒干就成。晒时要掌握火候,一次晒干。晒老了易碎,反之夹心,若是第一次没晒干,则应抬入家中,不能让风吹着,让其自行晒干。
行政区划:玉溪市总面积15285平方千米,人口210万(2008年),区号0877。红塔区面积1004平方千米,人口40万。邮政编码653100。区人民政府驻聂耳路。江川县面积850平方千米,人口27万。邮政编码652600。县人民政府驻大街镇。澄江县面积773平方千米,人口16万。邮政编码652500。县人民政府驻凤麓镇。通海县面积721平方千米,人口27万。邮政编码652700。县人民政府驻秀山镇。华宁县面积1313平方千米,人口20万。邮政编码652800。县人民政府驻宁州镇。易门县面积1571平方千米,人口17万。邮政编码651100。县人民政府驻龙泉镇。峨山彝族自治县面积1972平方千米,人口15万。邮政编码653200。自治县人民政府驻双江镇。新平彝族傣族自治县面积4223平方千米,人口27万。邮政编码653400。自治县人民政府驻桂山镇。元江哈尼族彝族傣族自治县面积2858平方千米,人口20万。邮政编码653300。自治县人民政府驻澧江镇。
(二)三道菜:江川“三道菜”位居江城镇左卫村。它吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料皆来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方,使其色泽鲜艳,口味诱人,食之脍炙人口,四海宾客闻风而至。“三道菜”鱼以酸辣为主,成品酸辣鱼,酸的舒心,辣得可口;“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创,鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增;鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起,回味无穷。
(一)明星蘸水食洞鱼:明星位于县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处,湖岸鱼洞密布,绿树成荫,环境幽雅凉爽,堪称天然避暑胜地,是江川的旅游景点之一。明星人民利用得天独厚的自然资源,在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中,积累了一套独特的捕鱼方法,同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。1、煮鱼方法:取鱼洞中岩泉水连同活鱼入铜锅内,加入适量的盐和姜丝,盖上盖子,在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸,再放入适量的葱叶、味精。2、蘸水配制:干辣椒用火烧后舂细,花椒舂细,葱白、姜切细,大蒜打烂成泥备用。先将适量菜子油注入炒锅内炼透,尔后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后,再把花椒面、味精、切细的葱白、姜和蒜泥等配料放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装,随意取用。食用时,蘸水用鱼汤调开,把鲜鱼配蘸水即可食用。旅客们吃了配有明星蘸水铜锅煮鱼,真是赞不绝口。它已成为江川县的一道名特菜肴,吸引了的众多县内外游客纷至沓来。
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