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特色美食:柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐,但在牧区也有一日两餐的,特别是牧民和猎人,一日两餐较多。一般早餐较简单,多以鲜牛奶佐以其它食物,晚餐较丰盛。午餐也较简单,牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。柯尔克孜在饮食上,肉和奶制品占主要地位。据史书载:柯尔克孜人“四季出行、惟逐水草,所食惟肉酪。”“以肉为食,牛马乳为酒”。柯尔克孜族以豢养牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉或乳制品。小麦、青稞、蔬菜只是辅助食品。夏秋季,主要饮食为鲜奶、酸奶疙瘩、酥油、面食等。马肉马肠为最佳食品。经济生活对柯尔克孜人的饮食影响极深,在叶尼塞河流域,古柯尔克孜人就有取鹿乳、采松实、挖山丹、芍药根为食的居民。柯尔克孜人进食时,面前席地铺一块餐布,不论多少人皆围在餐布周围,盘腿而坐,共同进餐。人们说柯尔克孜人毡房有多大,餐布就有多大,以形容其食品之丰盛和待客之热情。柯尔克孜人的肉食、奶制品和面食中,皆有很多风味食品,然后放入烧好的镶坑中烤。这样烤出的羊肉外表呈金黄色,外焦里嫩,美味可口。吃时将整羊置于大木盆中,放在餐布中间,食者围餐布而坐,用一把小刀从头至尾轮番一块一块割食。“肖奴帕”:即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块,分肋骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起,待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点,就是热肉凉水下锅,煮熟的肉香而不腻,嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。“库尔玛”:即锅烤羊肉块。将羊肉切成一寸见方的肉块,放在烧热的锅内大火烧烤,用铁铲不停地快速翻动,烤熟后在上面撒以孜然、盐面、辣椒面用手抓食。灌马肠:将马肠洗干净后,灌以切碎的肉块和大米及其它佐料,放入水中煮熟,食用时切成段盛入木盘中上餐布,这是柯尔克孜人最喜欢的食品。酸奶酪:将新鲜的牛奶(最佳为绵羊奶)煮沸后加入酸杆菌(少许酸奶或酸奶疙瘩),使其发酵后即可食用。酸奶酪形似豆腐脑,雪白细腻,味酸而可口,营养价值丰富,含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等。这是柯尔克孜族夏季的主要食品。酸奶疙瘩,干酸奶:将酸奶酪过滤去水而成,如同豆腐,一般都装入细白布口袋内,外出时挂在马背上,饥时可食,渴时加水可饮。是夏秋季外出放牧携带的方便食品。酸奶疙瘩:将干酸奶团成圆形疙瘩,放在用芨芨草编成的特制的帘子上晒干即成。酸奶疙瘩酸中略咸,可以存放两三年而不坏,是柯尔克孜人冬季的主要食品。平时也可当点心待客和馈赠远方亲友,各族小孩特别喜食。酸奶疙瘩还可以还原成酸奶奶酪。奶皮子:是鲜奶煮熟放冷后上边的一层淡黄色凝固物,也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品,又可用馕挖着同吃。酥油:从奶皮子中提炼而成,色泽金黄,较奶皮子纯而易久放,可以加工其它食品,也可以冲水饮或单食。“居布尕”:即酥油糖饼。先将面粉和成团,擀成很薄的饼子,放在锅里烙熟,乘热抹上酥油,撒上白糖,然后再叠成三角形即成。这种饼子,香甜酥脆,大人小孩均喜食。“卡特玛”:汉译名为烤酥油卷。把和好的面团擀薄,将奶皮子或酥油在面上抹均匀,卷成长条,然后盘成圆形,放在锅内用文火烙烤,两面烤成桔黄色即可食用。另一种做法是将和好和面团,切成数等份,擀成数第薄饼,然后抹上油,一张张地叠起来。放在锅内文火烙烤成桔黄色即可。这种食品,外酥里软,香味浓郁,是待客的上乘食品。“窝馕”把和好的面擀薄,上面抹奶皮子或者酥油,卷成一根长条,再盘成圆形,放在蒸笼内蒸熟(亦有在馕坑中烤的),然后在上面洒上白糖即成。这种食品,吃起来松软香甜,尤为老年人所喜爱。“西仁古奴奇”:有的地方又叫“沙勒阔勒”汉译名酥油羹。这一饮食,有两种做法,有的地方把大米加水煮熟后,加入鲜奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟,再放上鲜奶煮,等大米与奶子煮成稠粥状,盛到盘内,上面再加入溶化了的酥油即可,它融米香,奶香、油香于一起,食起来余味无穷,老幼皆喜食。“库鲁提苏依阿希”:汉译为酸奶面条。把酸奶疙瘩放在水中泡软,搅拌成糊状,加水烧开下面条。酸奶面条是典型的牧区饮食,吃起来又酸又有奶香味,是牧民的家常便饭。柯尔克孜族节日期间,一般食用的食品的“库衣玛克”(油馕)、“布尔沙克”(油炸面块)、“曲衣布尔沙克”(油炸果)、“沙木沙克”(烤包子)、“曲曲”(水饺)、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、馕、花卷、烤饼等。柯尔克孜族饮料,主要有:孢孜酒:制作方法是:把小麦挑选洗净晾干,再用温水浸湿捏干,用棉被盖严捂起来。等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后,晒干,磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越杂,质量越好。第一次酿造的可放发面作菌种(以后可用过滤酒渣作发酵菌种),拌匀后捂起来。冬季在生火的房子里发酵约二、三天,夏季一天即可。发酵后闻有酒味时,加水过滤成粥汁状,再放到锅里文火煮沸,即成孢孜酒。冬天热喝,夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香,甜中略带点酸,好的孢子酒可达到十度左右。孢子酒不仅是好的饮料,而且还有一定的药用价值,可以祛寒、生津、开胃助消化。马奶酒:将鲜马奶煮沸后装入羊皮口袋内,吊在帐篷的壁上,用一根木棒在里面搅动,促其产生高温而迅速发酵,发酵后即可饮用。马奶酒是一种乳酒,微辣而略酸,伴有奶香。酒性温和,一般含酒精十度左右,是柯尔克孜人夏秋季的清凉健身饮料。
地方特产:玉其塔什煤矿?,位于乌恰县乌鲁克恰提乡东北60千米处,煤质为亮煤型煤,总储量为88.92万吨,有待进一步作地质工作。康苏煤矿?,康苏煤矿位于乌恰县城西北约18千米处,距自治州首府阿图什市125千米。属乌恰县。矿区煤系地层时代为下侏罗世,厚度为800~1307米,岩性主要为石英砂岩、粉砂岩、炭质岩夹煤层,属山前拗陷陆沉积。矿区共发现煤层10层,总厚度平均为8米,其中可采煤层4~6层,可采厚度最大11.08米,最小2.71米,平均6.67米。矿区主要可采煤层均为层状,煤结构为复杂结构,煤层中夹矸,以炭质页岩为主。1958年初步勘探,求得工业储量621.2万吨,远景储量为230万吨(此储量储委已批准)。1970年进行补充勘探,求得工业储量:1276.45万吨。
民风民俗:居住:柯尔克孜人的居住受其社会经济和生活环境影响。在叶尼塞河流域从事农业的古代柯尔克孜人居住原木屋和草泥屋;从事游牧的居民,大都居住毡帐、毡房,从事林业生产和狩猎的居民大多居住原木屋。现代柯尔克孜人的居住,还是分为定居农业和游牧两种。居住在平原地区从事农业的柯尔克孜居民,大都住上了砖木、土木结构的住房。这种住房大多为长方形、以土盖顶的平顶屋。住房一般为一明两暗三间,中间开门的一间为厨房,左右两间分别为父母和已婚子女的住房。牧区居民依然以居住毡房为主,但大部分已有定居的村庄和住房。村落一般都在较平坦的山谷中,村庄周围有少量耕地,居民都已住进整齐的平顶土屋,但一般牧民只是在冬春季居住在村落里过冬,夏秋季依然要带着毡房到夏牧场居住。帕米尔高原和天山深处的柯尔克孜族,居住的毡房各有自己的特点。毡房为雪白色,远看似一个雪白的大蘑菇。随着社会经济的发展,柯尔克孜族的居住条件虽然发生了巨大的变化,但其住房内的布置、陈设,仍然较多地保留了游牧民族的特色和风格。虽然住房内也放着雕花木床,但这只是摆设,农牧民依旧喜欢睡在铺有层层花毡子和羊皮的土炕上。不论是冬夏,也不论家里有多少床被褥、枕头,从不收入壁橱或衣柜,而是整齐地一层层地叠在一起,有的可达一人多高,沿毡房墙摆半周,形成一堵五彩缤纷的花墙,给人以富有的感觉。柯尔克孜人很注重室内装饰和布置,无论是毡房和土木屋,壁上都挂着挂毯和帐幔。炕上还铺着坐褥。靠门的墙上钉有衣架,衣架上挂有精心刺绣的盖布。门上有编织精细的门帘,窗有绣花窗帘。这些门帘和窗帘,都是家庭主妇千针万线精心绣制的。夏季是用芨芨草编织的草门帘,其风格也很别致,一般都以染色的芨芨草,编织成各种美丽的图案。
饮食:柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐,但在牧区也有一日两餐的,特别是牧民和猎人,一日两餐的较多。一般早餐较简单,多以鲜奶佐以其他食物,晚餐较丰盛。牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。奶皮子柯尔克孜族在饮食上,以肉和奶制品为主。据史书载:柯尔克孜人“四季出行,唯逐水草,所食唯肉酪”,“以肉为食,牛马乳为酒”。柯尔克孜族以豢养牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉或乳制品。小麦、青稞、蔬菜只是辅助食品。夏秋季,主要饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食。冬春季,主要饮食是肉、酸奶疙瘩、酥油、面食等。马肉、马肠为最佳食品。经济生活对柯尔克孜人的饮食影响极深,在叶尼塞河流域,古柯尔克孜人就有取鹿乳、采松实、挖山丹、芍药根为食的居民。柯尔克孜人进食时,面前席地铺一块餐布,不论多少人皆围在餐布周围,盘腿而坐,共同进餐。人们说柯尔克孜人的毡房有多大,餐布就有多大,以形容其食品之丰盛和待客之热情。柯尔克孜人的肉食、奶制品和面食中,皆有很多风味食品,主要有:烤全羊、大块肉、手抓肉、锅烤羊肉块、灌马肠、酸奶酪、干酸奶、酸奶疙瘩、奶皮子、酥油、酥油饼等。柯尔克孜族节日期间,一般食用的食品有油馕、油炸面块、油炸果、烤包子、水饺、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、馕、花卷、烤饼等。柯尔克孜族的饮料主要有:孢孜酒和马奶酒等。
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